쿠킹ㅣ요리의 필수 재료, 설탕의 종류에 대해서 알아보자!

안녕하세요 여러분!

슈프가 돌아왔습니다.

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여러분은 요리를 좋아하시나요??

저는 요리하는것을 굉장히 즐기는 사람 중 한명입니다!

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문득 요리를 하다가 들었던 생각인데

설탕이 들어가지 않는 음식은

거의 없더라구요!!

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그래서 오늘은 설탕의 종류에 대해서 알아볼까해요.

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정제당 vs 비정제당?

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일단 설탕의 종류를 알아보기 전,

설탕에 대해서 짚고 넘어가도록 할게요!

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설탕과 같은 단맛을 내는 재료들은

크게 정제당과 비정제당으로 나눌 수 있는데요.

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저희가 흔히 알고있는 가루 설탕은

정제당이라고 생각하시면 될 것 같습니다.

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사탕수수 혹은 사탕무에서 물리, 화학적 성분이

거의 다 사라지고 당만 남은 것이

흑, 백, 황설탕인 것이죠.

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그렇다면 비정제당은 무엇이 다를지 궁금하시죠?

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비정제당은 사탕수수의 즙을 가열해서 만든 설탕으로

단맛이 풍부하고 영양 또한 풍부하다고 합니다.

우리나라에선 꿀이나 조청이 비정제당으로

사용된다고 하네요.

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이제 본격적으로 설탕의 종류에 대해 알아볼까요?

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1. 백설탕

백설탕은 설탕이 만들어지는 제조 과정중에

가장 먼저 만들어지는 종류인데요!

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사탕수수의 즙을 짠 후 정제하는 과정에서

숯 등을 이용하게 되는데,

이 과정에서 활성탄이 불순물과 함께 색소까지 뽑아내면서

백색인 백설탕이 만들어집니다!

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가공하기 이전의 원당은

노르스름한 빛깔을 띈다고 하네요ㅎㅎ

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99% 이상 순수한 백설탕이라고 합니다!

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2. 황설탕​

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황설탕은 정제과정에서 두번째로 생산되는데요.

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불순물을 걸러낸 원당(백설탕)을

여러번 계속적으로 농축시키고, 결정체를 만드는

반복적인 과정을 거치면서 열이 가해지기 때문에

흰색이 황색으로 변하게 되면서 만들어진다고 해요.

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제조 과정에서 열이 가해지면서

원당의 향도 살아나게 된다고합니다!

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최근에는 당밀의 비율을 조절하고, 생산비용 절감을 위해

백설탕에 당밀을 첨가해서 만들기도 합니다.

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또한 유기농 설탕도 생겨나고 있눈데요!

사탕수수의 즙에서 수분을 증발시켜 결정을 얻어낸 것인데

위에서 얘기했다시피 정제 과정을 거치지 않은 원당은

노르스름한 색을 띄고 있기 때문에

유기농 설탕을 갈색 설탕에 포함시키고 있다고 하네요!

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3. 흑설탕

흑설탕은 원당을 계속 농축시킨 황설탕에

시럽인 당밀을 첨가하여 만든 설탕입니다.

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결론적으로 가공과정에 있어서 불순물을 제거하지 않은

= 당밀 제거를 하지 않은 설탕 종류라고 할 수 있습니다

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흑설탕에는 캬라멜이 첨가되어 독특한 맛과 향이 있습니다!

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당도는 어떨까?

설탕의 당도에 대해서 알아보겠습니다!

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왠지 색깔만 봤을땐 흑설탕이 가장 달아보이죠ㅎㅎ

이미지가 이렇게 무서운거랍니다!

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하지만 반전으로

백설탕(99%) > 황설탕(97%) > 흑설탕(86%)

순으로 당도가 높습니다!!

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흑설탕과 백설탕의 당도차이가 꽤 크죠?

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당도 차이때문에 칼로리도 백설탕이 가장 높습니다.

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설탕의 종류별 용도

설탕에 종류가 있다는 것은

각 설탕별로 맛과 향의 특징도 다르다는 것을 의미하는데요.

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백설탕은 색을 변화시키지 않는다는 특징이 있어

음료나 요리에 티내지 않고 단맛을 추가하기에 적합합니다.

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또한 결정의 크기가 작아 모든 요리에 이용하기 좋습니다!

잘 녹고 덩어리지지 않기 때문이죠.

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광택감도 낼 수 있다는 특징이 있어

사탕이나 젤리, 과자 당을 만드는데도 사용됩니다.

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가장 다양한 곳에 활용할 수 있는 설탕입니다!

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황설탕은 제과제빵에 가장 많이 사용되는데요.

제조과정에서 원당의 향이 극대화되기 때문에

과자나 빵을 만들 때 많이 사용되고 있으며,

강한 단맛이나 감칠맛을 낼 때 쓰는 설탕입니다!

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흑설탕 또한 제과용으로 많이 사용되고 있습니다!

무기질이 많고 원당 고유의 당밀 냄새가 가장 강해

흑설탕 특유의 맛과 향을 낸다는게 특징입니다.

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또한 색이 가장 어두워 색을 변화시키기도 하기 때문에

진한색을 필요로하는 호두파이와 같은 제과에 있어

잘 어울리는 설탕이라고합니다!

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설탕은 우리가 살아감에 있어서

빠질 수 없는 재료 중 하나이죠!!

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설탕은 우리몸이 피로할 때

피로회복을 도와주는 역할을 하는데요.

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단맛 뿐 아니라 여러가지 기능을 많이 가지고 있습니다.

그렇기 때문에 다양한 설탕에 대해 알고 계시면

더 건강히, 더 맛있는 음식을 즐기실 수 있지 않을까 싶네요!

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다음엔 어떤 포스팅으로 돌아올까요??

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오늘도 맛있고 건강한 하루 보내세요!